Essen zum Mitnehmen? Die Salad Bowl (Meal Prep) mit Bulgur und Schweizer Gemüse wie Kale und Randen ist Lunch to go de luxe. Chochdoch mit Eva.

Eva

Salad Bowl mit Bulgur, Kürbis und Federkohl

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Tasse à 2,5 dl Inhalt zum Abmessen
4 Tupperwares à je 7 dl Inhalt für den Salat
1 verschliessbares Glas oder verschliessbare Flasche à ca. 2,5 dl Inhalt für das Salat-Dressing
1 Tasse	Bulgur
1	grosse, gekochte Rande, an der Röstiraffel gerieben
½	rote Zwiebel, gehackt
2 EL	Rapsöl, zum Dämpfen
500 g	Kürbis, z.B. Hokkaido (Knirps) oder Muskat gewürfelt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Salz, Pfeffer
4 Blätter	Federkohl (inkl. Stiel) (Kale), klein geschnitten
100 g	Cashewkerne
2 EL	Rapsöl, zum Rösten
200 g	Frischkäse (Feta-Art), zerbröselt
Dressing:
1 dl	Balsamico-Essig
1 dl	Rapsöl
	Kräutersalz
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Bulgur nach Packungsangabe in einer Pfanne kochen.
Randen, Bulgur und Zwiebel in einer Schüssel mischen.
Öl erhitzen, Kürbis und Knoblauch darin anbraten, würzen und dämpfen. Der Kürbis soll noch knackig bleiben. Federkohl daruntermischen, kurz mitbraten.
Cashewkerne mit Öl in einer Bratpfanne rösten, salzen. Bulgur, Gemüse und Cashewkerne gleichmässig auf die Tupperwares verteilen.
Dressing: Alle Zutaten in das Glas oder die Flasche geben, verschliessen, schütteln. Vor der Verwendung jeweils nochmals schütteln und über die Bowl geben.

Was koche ich heute? Die Saisonal-und-regional-Antwort gibts hier.