Herrlich zum Apéro oder mit einem Salat zum Znacht. Die Rösti-Muffins sind ideal, um übrig gebliebene Gschwellti zu verwerten. Ideales No-Food-Waste-Rezept.

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Rösti-Muffins

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Muffinform mit 12 Vertiefungen, gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt
600 g	rohe Kartoffeln oder Gschwellti vom Vortag
50 g	Speckwürfeli
3	Eier
50 g	Vacherin Fribourgeois AOP, gerieben
1 EL	Thymianblätter
½ TL	Salz, Pfeffer
	Muskatnuss

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Kartoffeln: im Dampfkochtopf 6-10 Minuten weich kochen, abkühlen oder bereits gekochte Gschwellti verwenden. An der Röstiraffel reiben.
Gschwellti mit allen Zutaten mischen, würzen, in die vorbereitete Form füllen. In der Mitte des auf 200°C Ober-/Unterhitze (Heissluft/Umluft 180°C) vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Kartoffeln können auch im Wasser gekocht werden. Dafür mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen lassen und für etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.