In diesem Rezept werden die Wirzwickel mit einer Gemüse-Hackfleischsauce gefüllt und gratiniert. Eine raffinierte Alternative zum geschmorten Wirsing.

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Kohlrouladen mit Gemüse-Hackfleisch-Füllung

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Siebkelle
sauberes Küchentuch
Gratinform ca. 2 l
Gemüse-Hackfleischsauce:
300 g	Hackfleisch, z.B. Rind
	Bratbutter
¼ TL	Salz, Pfeffer
1	Nelke
	Paprika, Kreuzkümmel, Lorbeer nach Belieben
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
½	Zwiebel, fein gehackt
½	Rüebli, grob geraffelt
300 g	Gemüse nach Belieben, z.B. Zucchetti, Auberginen, Sellerie, Pastinaken, in ca. 1 cm grossen Würfeln
1 EL	Tomatenpüree
0,5 dl	Rotwein oder Fleischbouillon
0,5 dl	Fleischbouillon
200 g	gehackte Pelati
½ Bund	Peterli, grob gehackt
	(oder vorbereitete Gemüse-Hackfleischsauce*, aufgewärmt)
Kohl-Hackfleisch-Päckli:
1	Wirz oder Weisskohl, Blätter vom Strunk gelöst
0,5 dl	Gemüsebouillon
80 g	geriebener Gruyère AOP
½ Bund	Kräuter, z.B. Peterli, Basilikum, gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Gemüse-Hackfleischsauce: Fleisch mit der Bratbutter in der heissen Bratpfanne ca. 5 Minuten anbraten, würzen, herausnehmen.
In derselben Pfanne Knoblauch, Zwiebeln und Rüebli andünsten, Gemüse beigeben, ca. 5 Minuten andünsten. Tomatenpüree beigeben ebenfalls ca. 2 Minuten mitdünsten.
Fleisch wieder beigeben, mischen, mit Rotwein und Bouillon ablöschen, Pelati beigeben, gut mischen und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Peterli anrichten.
Päckli: Kohl im siedenden Salzwasser ca. 1 Min. kochen. Mit einer Siebkelle sofort herausnehmen und evtl. in Eiswasser abschrecken. Dann auf dem Küchentuch kurz auskühlen und die harte Rispe in der Mitte herausschneiden. Blatt in ein Schälchen legen, mit Sauce füllen und Blatt gut verschliessen.
Päckli mit der Öffnung nach unten in die Form geben, Bouillon dazugiessen, mit Käse bestreuen. In der Mitte des auf 200°C Ober-/Unterhitze (Heissluft 180°C) vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten gratinieren.

*700 g Gemüse-Hackfleischsauce

Päckli mit einer Küchenschnur wie ein Paket kreuzweise verschnüren, mit einem Knoten verschliessen.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.