Das Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu im Glas wird auf Basis Mascarponecrème hergestellt. Die Löffelbiskuits werden dabei in kleine Stücke zerbröckelt.

Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu im Glas

Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
4-6 Gläser von je 2,5-3 dl Inhalt
Erdbeer-Rhabarber-Kompott:
4 EL	Zucker
150 g	Rhabarber, klein gewürfelt
	evtl. wenig Wasser
150 g	Erdbeeren, in Spalten
	einige Tropfen Zitronensaft
Mascarponecrème:
2	Eigelb
2 EL	Zucker
	wenig Zimt- oder Ingwerpulver
250 g	Schweizer Mascarpone
2	Eiweiss
1 Prise	Salz
1 EL	Zucker
8 - 12	Löffelbiskuits, zerbröckelt
	Puderzucker, einige Erdbeeren und evtl. Erdbeerblüten zum Garnieren

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Erdbeer-Rhabarber-Kompott: Zucker in einer Chromstahlpfanne karamellisieren. Rhabarber beifügen. Zugedeckt unter Schwenken knapp weich kochen, evtl. wenig Wasser beifügen, auskühlen lassen. Erdbeeren und Zitronensaft daruntermischen.
Mascarponecrème: Eigelb mit 2 EL Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Zimt oder Ingwer und Mascarpone darunterrühren. Eiweiss mit Salz steif schlagen, 1 EL Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee in 2 Portionen unter die Mascarponemasse ziehen.
Lagenweise Löffelbiskuits, Erdbeer-Rhabarberkompott und Mascarponecrème in die Gläser füllen, zugedeckt 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Tiramisu vor dem Servieren mit Puderzucker, Erdbeeren und Erdbeerblüten garnieren.

Nach Belieben Zimt- oder Ingwerpulver durch abgeriebene Zitronenschale oder 1 TL Vanillezucker ersetzen.

Nach Belieben rosafarbige Löffelbiskuits verwenden. Sie sind in Lebensmittelabteilungen von Warenhäuseren oder in Spezialitätengeschäften erhältlich.