Veggie-Burger sind in aller Munde: Unsere Variation wird mit frischen Randen und buntem Gemüsen gemacht und ist eine tolle Alternative zum Normalo-Burger.

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Randenburger (Veggie-Burger)

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Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Randenburger:
350 g	rohe Randen, gerüstet, fein gehackt oder an der Raffel gerieben
100 g	gemischtes Gemüse, z.B. Lauch, Rüebli, Sellerie, gerüstet, fein gehackt
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
6 EL	feine UrDinkel- oder Haferflocken
3 - 4 EL	Paniermehl
2	Eier
1	Eiweiss
	Salz, Pfeffer
1 TL	Thymianblättchen
	Bratbutter oder Bratcrème
8 - 12	Brötchen, z.B. Nussbrötchen
200 g	Frischkäse, z.B. Filona
	einige Salatblättchen oder Baby-Kale (feiner Federkohl) oder Spinat
2 - 3	Tomaten, rot und gelb, in Scheiben (je nach Saison Tomaten weglassen)
4 - 8 EL	Chilisauce
1 Handvoll	Randensprossen
	Fleur de Sel, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Randenburger: Alle Zutaten bis und mit Thymian gut mischen, zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Aus der Randenmasse 8-12 Burger formen. Burger in der nicht zu heissen Bratbutter beidseitig hellbraun braten, herausnehmen, kurz warm stellen.
Brötchen quer halbieren, Schnittflächen kurz in der Bratpfanne toasten. Brötchenböden mit Frischkäse bestreichen, Salat darauf verteilen. Je einen Randenburger daraufgeben. Mit Tomaten (je nach Saison), Chilisauce und Randensprossen garnieren, würzen und Brötchendeckel auflegen.

Nach Belieben 200 g gehacktes Rind- oder Pouletfleisch unter die Burgermasse mischen. Dazu passen Federkohl-Chips, ein gemischter Salat oder grilliertes Gemüse. Burger zusätzlich mit Ketchup, Mayonnaise oder Chutney bestreichen.

Burger Buns ganz einfach selber backen. Hier gehts zum Rezept.