Ein vegetarisches Rezept für Gemüsecurry mal anders: serviert mit einem Low-Carb-"Reis" aus Blumenkohl und Broccoli. Ein tolles, gesundes Alltagsrezept.

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Gemüsecurry mit Blumenkohl-Broccoli-Reis (Low Carb)

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Gemüse-Reis:
250 g	Blumenkohl, fein gehackt
250 g	Broccoli, fein gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
	Bratbutter
	Salz, Pfeffer
Curry:
600 g	Gemüse, z.B. Rüebli, Fenchel, Zucchini, in Stücken
2 EL	Curry Sauce, z.B. von Thai Kitchen
	Bratbutter
2	Bundzwiebeln, in Ringen
1 dl	Gemüsebouillon
1,5 dl	Rahm
200 g	Cherrytomaten, halbiert
	Salz, Pfeffer
100 g	gemischte Nüsse, z.B. Baumnüsse, Haselnüsse, Mandeln, gehackt, geröstet
1 Handvoll	Koriander oder glattblättrige Peterli, Blättchen abgezupft

Kochen & unseren Podcast hören:

Reis: Blumenkohl und Broccoli mit Knoblauch in der Bratbutter knapp weichbraten, würzen.
Curry: Gemüse und Curry Sauce in Bratbutter anbraten. Bundzwiebeln mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weichkochen. Rahm beifügen, sämig einkochen. Cherrytomaten beifügen, heiss werden lassen, würzen.
Reis in vorgewärmte Teller oder Schalen geben, Gemüse-Curry darüber verteilen. Mit Nüssen bestreuen und mit Koriander oder Peterli garnieren.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.