Vorspeise mal anders: Die Mozzarella-Panna-cotta wird mit buntem Gemüse garniert und eignet sich perfekt für mehrgängige Menüs.

Mozzarella-Panna-cotta mit Gemüse-Salat

Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
4-6 Gläser von je 2-2,5 dl Inhalt
Mozzarella-Panna-cotta:
2,5 dl	Halb- oder Vollrahm
	Salz, Pfeffer
2 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
150 g	Mozzarella
	wenig abgeriebene Zitronenschale und einige Tropfen Saft
Gemüse-Salat:
1	Bundzwiebel, in Ringen
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Rüebli, geschält, in feinen Streifen
1	Stangensellerie, in feinen Scheiben
1	kleiner Lauch, in Ringen
1 Handvoll	Blattspinat
2 EL	Zitronensaft
3 EL	Rapsöl
	wenig Gemüsebouillon
1 TL	Senf
	Salz, Pfeffer
	Hornveilchen, nach Belieben, zum Garnieren

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Panna cotta: Rahm würzen, aufkochen. Gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugeben und auflösen. Mozzarella, Zitronenschale und Saft beifügen, fein pürieren. Masse in Gläser verteilen, zugedeckt 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen und fest werden lassen.
Gemüse-Salat: Bundzwiebel in der Bratbutter anbraten. Rüebli, Stangensellerie und Lauch beifügen, kurz mitbraten. Spinat beifügen. Zitronensaft, Öl, Bouillon, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, mit Gemüse mischen. Salat auf die Panna cotta verteilen, garnieren und lauwarm servieren.

Gelatine durch Agar Agar ersetzen. Dafür die Angaben auf der Packung beachten.