Die salzige Panna cotta mit Tomaten und Basilikumsauce ist super als Vorspeise oder für zwischendurch geeignet.

Tomaten-Panna-cotta mit Basilikumsauce

Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
4-6 Gläser von je ca. 1,5-2 dl Inhalt
Panna cotta:
5 dl	Rahm
1 dl	starke Gemüsebouillon
	Pfeffer aus der Mühle
3 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
250 g	Tomaten, bunt gemischt, halbiert, entkernt, klein gewürfelt
1 EL	Basilikum, fein geschnitten
Basilikumsauce:
1 Handvoll	Basilikumblätter
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 - 2 EL	Zitronensaft oder Apfelessig
3 EL	Apfelsaft
2 EL	Rapsöl
	Salz, Pfeffer
	wenig Gemüsebouillon
	einige Cherrytomaten, halbiert,
	Basilikum und Pfeffer zum Garnieren

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Panna cotta: Rahm mit Bouillon und Pfeffer aufkochen, auf ca. 5 dl einkochen (ca. 10 Minuten). Gut ausgepresste Gelatine unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugeben und auflösen.
Die Hälfte der Rahmmasse in die Gläser giessen, kühl stellen, bis die Masse fest wird. Restliche Rahmmasse bei Raumtemperatur aufbewahren.
Basilikumsauce: Alle Zutaten bis und mit Rapsöl im Mixer fein pürieren, würzen und mit wenig Bouillon bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen.
Tomaten mit geschnittenen Basilikum mischen. In die Gläser auf die feste Rahmmasse geben. Mit restlicher, noch flüssiger Rahmmasse übergiessen. Zugedeckt 1-2 Stunden oder über Nacht kühl stellen und fest werden lassen.
Vor dem Servieren Basilikumsauce auf dem Panna cotta verteilen. Mit Cherrytomaten, Basilikum und Pfeffer garnieren.

Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Gelatine durch Agar Agar ersetzen. Dafür die Angaben auf der Packung beachten.