Der Klassiker unter den Suppen. Feinster Rahm sorgt dafür, dass diese Köstlichkeit aus weissen Spargeln noch cremiger und sämiger schmeckt.

Spargelsuppe

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Pürierstab
1 kg	weisse Spargeln, geschält, in kurzen Stücken
2	Zwiebeln oder Schalotten, gehackt
	Butter zum Dünsten
2 - 3 EL	Mehl
1 l	Gemüsebouillon
2 dl	Rahm
	Salz
	Pfeffer
½ TL	Zucker
5 - 6 TL	Zitronensaft

	etwas Schnittlauch, zum Garnieren

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Zwiebeln/Schalotten in Butter dünsten, Mehl kurz mitdünsten. Spargelstücke beifügen, mit Bouillon ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich kochen.
Alles pürieren, Rahm darunterrühren. Abschmecken.
Spargelsuppe in vorgewärmte Teller geben, garnieren.

Holzige Enden der Spargeln grosszügig wegschneiden, damit die Suppe schön sämig wird.

Einige Spargelspitzen als Garnitur verwenden (kurz garen).

Spargelschalen- und Endstücke in Wasser auskochen: dies ergibt eine Bouillon, die für die Suppe verwendet werden kann. Das Aroma wird intensiver.

Was koche ich heute? Die Saisonal-und-regional-Antwort gibts hier.