Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
200 g	grüne Erbsen, über Nacht eingeweicht
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1	Rüebli, in Scheiben geschnitten
1,4 l	Gemüsebouillon
1 dl	Rahm
½	Zitrone, abgeriebene Schale
8	Minzenblätter, in feine Streifen geschnitten
	Salz, Pfeffer
150 g	Markerbsen, frisch oder tiefgekühlt
	Minzenblättchen zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Grüne Erbsen abgiessen, unter fliessendem Wasser spülen.
Schalotten in Butter dämpfen. Grüne Erbsen und Rüebli beifügen, kurz dämpfen. Mit Bouillon aufgiessen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Zugedeckt 1–1 1/2 Stunden weich kochen.
Gemüse leicht auskühlen lassen, mit dem Stabmixer pürieren und mit so viel Bouillon wie nötig zu einer cremigen Konsistenz verlängern.
Rahm und Zitronenschale zur Suppe geben, bis kurz vors Kochen bringen. Minze beifügen, würzen.
Markerbsen in Salzwasser blanchieren.
Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Die Erbsen hineingeben. Mit Minze garnieren.