![Spargelkrapfen mit Bohnen und Bärlauchpesto](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelkrapfen-mit-bohnen-und-baerlauchpesto.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelkrapfen-mit-bohnen-und-baerlauchpesto.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelkrapfen-mit-bohnen-und-baerlauchpesto.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelkrapfen-mit-bohnen-und-baerlauchpesto.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelkrapfen-mit-bohnen-und-baerlauchpesto.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelkrapfen-mit-bohnen-und-baerlauchpesto.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelkrapfen-mit-bohnen-und-baerlauchpesto.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelkrapfen-mit-bohnen-und-baerlauchpesto.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelkrapfen-mit-bohnen-und-baerlauchpesto.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelkrapfen-mit-bohnen-und-baerlauchpesto.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelkrapfen-mit-bohnen-und-baerlauchpesto.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelkrapfen-mit-bohnen-und-baerlauchpesto.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelkrapfen-mit-bohnen-und-baerlauchpesto.jpg 2592w)
- 10h
- Vegetarisch
Spargelkrapfen mit Bohnen und Bärlauchpesto
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Spargelkrapfen mit Bohnen und Bärlauchpesto
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Backpapier | |
160 g | Cannellinibohnen, über Nacht eingeweicht |
Kräpfli: | |
12 | Spargeln, geschält |
1 EL | gehackte Petersilie |
3 EL | geriebene Pinienkerne |
Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
250 g | Butterblätterteig |
Eigelb zum Bestreichen | |
Bärlauchpesto: | |
50 g | Bärlauch |
1 dl | Rapsöl |
30 g | Pinienkerne, geröstet |
50 g | Sbrinz AOP, gehobelt |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten35min
- Kochen / Backen1h25min
- Quellen lassen8h
- Auf dem Tisch in10h
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- Bohnen abgiessen, unter fliessendem Wasser spülen. In frischem Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln. Kurz vor Ende der Kochzeit salzen. Abgiessen, warm stellen.
- Für die Kräpfli Spargeln in Salzwasser kochen, abtropfen lassen. Von den Spargelenden 100 g Rugeli abschneiden, Spitzen für die Garnitur beiseite stellen. Spargelrugeli, Petersilie und geriebene Pinienkerne sorgfältig verrühren, würzen.
- Teig auswallen. Rondellen von ca. 14 cm Ø ausstechen.
- Spargelfüllung auf die Teigrondellen verteilen. Teigränder mit Eigelb leicht bestreichen, Rondellen zusammenfalten und Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Kräpfli auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel 2-mal einstechen.
- In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten backen.
- Für das Pesto Bärlauch, Öl und Pinienkerne im Cutter zu einer feinen Paste verarbeiten. Wenn nötig wenig Wasser dazugeben. Bohnen mit dem Pesto mischen.
- Die Kräpfli und Spargelspitzen auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Bohnen heiss dazu anrichten, mit Sbrinz bestreuen.
Statt geriebene Pinienkerne Paniermehl verwenden.
Video
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