Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
80 g	Puylinsen
60 g	Zwiebeln, gehackt
	Butter zum Dämpfen
4	Eier
1 dl	Rahm
100 g	Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
80 g	Spinat, blanchiert, abgetropft
2	Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten
	Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
	Butter oder Bratcrème
100 g	Blanc battu
1 EL	gehackte Petersilie
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
Garnitur:
4 Rosetten	Tête de Moine AOP
	Linsensprossen

Kochen & unseren Podcast hören:

Linsen in reichlich kaltem Wasser aufsetzen, 30 Minuten köcheln. Kurz vor Ende der Kochzeit salzen, abgiessen.
Zwiebeln in Butter dämpfen. In einer Schüssel auskühlen lassen.
Eier, Rahm, Tomaten, Spinat, Bärlauch und Linsen zu den Zwiebeln geben, würzen und verrühren.
Wenig Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Eimasse dazugiessen, beidseitig goldgelb braten.
Blanc battu mit Petersilie mischen, würzen.
Die Frittata vierteln, auf Teller verteilen. Den Blanc battu dazu anrichten. Mit Tête de Moine und Linsensprossen garnieren.

Statt Bärlauch Sauerampfer verwenden.