Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
	Bratbutter zum Anbraten
600 - 800 g	Schweinsvoressen, in ca. 4 cm grosse Würfeln
3 EL	Mandeln, gemahlen
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gehackt
1 Stück	Ingwer, nussgross, gerieben
400 g	Aprikosen (im Winter mit 150 g gedörrten Aprikosen, eingeweicht, zubereiten), entsteint, in Streifen geschnitten
1 dl	Weisswein oder sauren Most
3 dl	Gemüsebouillon
1 Becher	Sauermilch à 180 g, nature
1 dl	Rahm
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Cayenne-Pfeffer
2 EL	Mandelsplitter, geröstet

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Fleisch in der Bratbutter portionenweise anbraten. Die Mandeln darüberstreuen, mit dem Fleisch kurz bräunen und herausnehmen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in derselben Pfanne glasig dämpfen. Die Hälfte der Aprikosen beigeben, mit Wein oder Most ablöschen und zur Hälfte einkochen. Das Fleisch und die Bouillon zufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 50-60 Minuten weichschmoren.
Die andere Hälfte der Aprikosen beifügen und ca. 5 Minuten mitkochen bis sie knapp gar sind. Pfanne vom Herd nehmen. Sauermilch und Rahm vermischen und mit dem Mixer oder Schwinbesen gut verquirlen und zum Fleisch geben, nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer abschmecken, Mandelsplitter darüberstreuen.