Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
400 g	reife Aprikosen
4 EL	Zucker
1	Zitrone, Saft
½ Päckchen	Gelatinepulver, ca 5 g
1 Becher	Joghurt nature à 180 g
2	Eiweiss, steif geschlagen
2 dl	Rahm, geschlagen
Garnitur:
100 g	Crème fraîche
2 EL	Mandelblättchen, geröstet
2	Aprikosen, in feine Schnitzchen geschnitten
8 Blättchen	Pfefferminze

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Die Aprikosen entsteinen und in Schnitzchen schneiden. Mit Zucker und Zitronensaft zugedeckt weichkochen. Die Masse pürieren, das Gelatinepulver beigeben und gut verrühren. Im kalten Wasser abkühlen lassen bis die Masse am Rand fest wird.
Masse aufrühren, Joghurt Eischnee und Rahm darunterziehen, in eine Form geben und 3-4 Stunden kühl stellen.
Zum Servieren das Mousse mit zwei in heisses Wasser getauchten Löffeln abstechen und auf Tellern anrichten. Crème fraîche verrühren und dazugiessen. Mit den Aprikosen, Mandeln und Pfefferminze garnieren.