Zutaten

75 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier zum Auswallen und für das Blech
225 g	Mehl
75 g	gemahlene Mandeln
1 Msp.	Salz
100 g	Puderzucker
125 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
1	Ei, verquirlt
1	Eigelb
1 - 2 EL	Milch
1	Eiweiss, leicht verquirlt
250 g	Backmarzipan
	Puderzucker zum Auswallen
3 - 4 EL	Hagelzucker zum Bestreuen

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Mehl, Mandeln, Salz und Puderzucker mischen, Butter beifügen. Mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben, eine Mulde formen. Ei, Eigelb und Milch hineingeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
Teig halbieren, beide Hälften mit wenig Mehl auf Backpapier 3 mm dick zu 2 gleich grossen Rechtecken auswallen. Ein Teigrechteck auf das Blech ziehen, mit Eiweiss bestreichen.
Marzipan mit Puderzucker auf Backpapier in der Grösse einer Teighälfte auswallen. Mit Hilfe des Backpapiers auf den mit Eiweiss bestrichenen Teigboden gleiten lassen. Marzipan mit Eiweiss bestreichen. Zweites Teigrechteck mit Hilfe des Backpapiers auf den Marzipan gleiten lassen, gut andrücken. Alles 30-45 Minuten kühl stellen.
Mit Eiweiss bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen, mit dem Wallholz leicht darüberfahren.
In der unteren Hälfte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
Leicht ausgekühlt in Stängelchen von 5 x 1,5 cm schneiden.

Backmarzipan (auch Mandelmasse genannt) ist backfest. Es in Reformhäusern und Kolonialwarengeschäften und bei Merkur das ganze Jahr über erhältlich, bei Grossverteilern meistens nur von ca. Oktober bis Ende Januar.