Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
400 - 500 g	Ricotta oder Ziger
2	Bundzwiebeln, fein geschnitten
4 - 6	Oliven, entsteint, klein geschnitten
2 - 3 EL	gehackte Kräuter, z.B. Petersilie, Minze oder Basilikum
	Salz, Pfeffer
3 EL	Rapsöl
	einige Tropfen Zitronensaft
150 g	Favebohnen oder Erbsen, ausgehülst

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Ricotta oder Ziger mit einer Gabel lockern. Zwiebeln, Oliven und Kräuter darüber streuen. Würzen, mit Öl und Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt kurz ziehen lassen.
Bohnen oder Erbsen in siedendem Salzwasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen. Über den Salat streuen, mit Öl beträufeln.

Mitnehmen: Ricottasalat mit Rucola oder Lattichblätter in Pita- oder Sandwichbrote füllen.