Zutaten

30 Stück

Menge	Zutaten
2	gerade Zucchetti, grün und gelb. ca 500 g
	Salzwasser
Füllung:
1 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft
8	Basilikumblättchen, fein geschnitten
1	Rosmarinzweig, Nadeln gehackt
½ Bund	glattblättrige Petersilie, gehackt
½	Zwiebel, an der Bircherraffel gerieben
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL	Öl
16 Tranchen	Rohschinken, ca. 100 g
2	Tomaten, ca. 250 g geschält, entkernt, gewürfelt, abgetropft
150 g	Schweizer Mozzarella, in Stäbchen geschnitten
	Basilikumblättchen für die Garnitur

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Die Zucchetti mit dem Sparschäler längs in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Kurz im siedenden Salzwasser blanchieren, herausnehmen und leicht überlappend (abwechselnd grün und gelb) als zwei Rechtecke (ca. 40 x 20 cm) auf Klarsichtfolie legen, auskühlen.
Für die Füllung Kräuter, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und das Öl mit einer Gabel zu einer Paste mischen.
Die Zucchettistreifen mit dem Rohschinken belegen. Die Paste daraufstreichen, dann mit den Tomatenwürfelchen belegen, die Mozzarella-Stäbchen als Streifen im unteren Drittel darauflegen. Mit Hilfe der Folie die Rouladen satt aufrollen, eingewickelt nur kurz, (30 Minuten) kalt stellen.
Zum Servieren die Rouladen in 2-3 cm breite Stücke schneiden, garnieren.