Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 Dämpfeinsatz oder -körbchen
Steinpilzsauce:
	Butter zum Dämpfen
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
100 g	getrocknete Steinpilze, in Wasser eingeweicht, abgetropft
1 Hand voll	Petersilie, gehackt
1 TL	Majoran, gehackt
1 TL	Mehl
2 dl	Steinpilzbouillon oder Fischfond
1 dl	Halbrahm
	Salz
	Pfeffer
	Paprika
Forellenfilets:
6	Forellenfilets à 100-150 g
	Salz
	Pfeffer
	Bratcrème
½	Zitrone, in Scheiben geschnitten
Garnitur:
	restliche Zitrone
	Majoran

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Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen, Steinpilze und Kräuter beifügen und mitdämpfen. Mit Mehl bestäuben, mischen. Mit Bouillon und Rahm ablöschen und leicht einkochen, würzen.
Forellenfilets würzen. Dämpfeinsatz oder Dämpfkörbchen mit Bratcrème bebuttern, Fische hineinlegen. Wenig Wasser und Zitronenscheiben in die passende Pfanne geben, aufkochen. Dämpfaufsatz aufsetzen oder Dämpfkörbchen hineinstellen. Bei mittlerer Hitze 4-6 Minuten im Dampf garen.
Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darüber verteilen.

Das Rezept ist als Vorspeise berechnet. Als Hauptgang kann pro Person eine ganze Forelle berechnet werden. Dafür die Steinpilzsauce gut einkochen und ins Innere der küchenfertig vorbereiteten Fische füllen.
Gefüllte Fische wie beschrieben 15-20 Minuten im Dampf garen oder auf dem Grill zubereiten.
Passt zu Blattspinat oder Mangold.