Suchst du ein süsses Geschenk? Pralinés selber machen wäre unser Vorschlag. Mit dieser Auswahl an Pralinés eroberst du jedes Schokoladenherz.

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Pralinés-Variationen

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Zutaten

45 Stück

Menge	Zutaten
Praliné- oder Fondue-Chinoisegabel
Spritzsack mit Tüllen oder angeschnitten
Backpapier
Pralinés-Förmchen, nach Belieben
Grund-Ganache für alle Pralinés:
1,25 dl	Vollrahm
20 g	Butter
300 g	dunkle Schokolade, gehackt
Zwei Aromen:
1 EL	Cognac oder Rum für die Pflaumen-Truffes
1 Msp.	Zimt für die Haselnuss-Pralinés
Pflaumen-/Aprikosen-Truffes:
15 - 20	ganze entsteinte Dörrpflaumen oder -aprikosen
1 Beutel	dunkle Schokoladenglasur, nach Packungsanleitung geschmolzen
Herzen:
15	hauchdünne Schokolade-Täfelchen
1 Beutel	weisse Schokoladenglasur, nach Packungsanleitung geschmolzen
Zimt-Pralinés:
15	Haselnüsse
1 Beutel	dunkle Schokoladenglasur, nach Packungsanleitung geschmolzen
	Zimt zum Bestäuben

Kochen & unseren Podcast hören:

Rahm und Butter in eine Pfanne geben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Schokolade beigeben. Vorsichtig rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Darauf achten, dass keine Luft unter die Schokolade gerührt wird. Mind. 1 Stunde kühlstellen. Mit dem Mixer luftig aufschlagen. Gleichmässig in 3 Schälchen verteilen, bei 2 Schalen je ein Aromazusatz unterrühren (Herzen bleiben nature).
Pflaumen-/Aprikosen-Truffes: Cognac-Ganache in den Spritzsack mit kleiner Tülle/kleinem Loch füllen. Ganache in die Dörrfrüchte spritzen. Kühl stellen, bis die Masse fest ist. Schokoladenglasur in ein Schälchen geben. Dörrfrüchte an die Gabel stecken, kurz in die Glasur tauchen. Auf ein mit Backpapier unterlegtes Kuchen- oder Praliné-Gitter setzen.
Herzen: Ganache (ohne Aroma) in den Spritzsack mit kleiner Tülle/kleinem Loch füllen. Masse in Herzform auf die Schokolade-Täfelchen spritzen. Kühl stellen, bis die Masse fest ist. Eine kleine Ecke des Schokoladenglasur-Beutels wegschneiden. Glasur-Fäden über die Herzen giessen.
Zimt-Pralinés: Aus dem Zimt-Ganache mit 2 Teelöffeln Nocken formen, je eine Haselnuss darauf drücken. Kühlstellen. Schokoladenglasur in ein Schälchen geben. Zimt-Pralinés an die Gabel stecken, kurz in die Glasur tauchen. Auf einem mit Backpapier unterlegten Kuchen- oder Praliné-Gitter abtropfen lassen. Mit Zimt bestäuben.

Ist das Ganache zu hart zum Spritzen, das Ganache im Spritzsack sanft kneten.
Kühl aufbewahrt sind die Truffes/Pralinés ca. 3-4 Wochen haltbar.
Restliche Glasur im Beutel auskühlen lassen und später verwenden.

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