Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfester Brattopf
Fleischthermometer
1 EL	Senf
3 EL	Vollrahm
2 Zweige	Salbei, fein geschnitten
2	Knoblauchzehen, gepresst
	wenig Pfeffer
800 g	Kalbsbraten (z.B. Schulter, Nuss)
1 TL	Salz
½ EL	Mehl
1 EL	Bratbutter
4 dl	Vollmilch (UHT)
2	Knoblauchzehen, halbiert
¼ TL	Salz
2 Zweige	Salbei
1	Lorbeerblatt
2 TL	Maisstärke
2 EL	trockener Wermut
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Kochen & unseren Podcast hören:

Alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren. Fleisch darin wenden, zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden marinieren.
Ofen auf 150 °C vorheizen, Ofengitter in die unterste Rille einschieben. Marinade abstreifen, Fleisch salzen. Braten mit wenig Mehl bestäuben.
Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch rundum 3-4 Minuten anbraten. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches einstecken.
Milch in den Brattopf giessen. Zutaten bis und mit Lorbeerblatt beigeben. Fleisch im vorgeheizten Ofen 75 Minuten schmoren, dabei das Fleisch von Zeit zu Zeit mit der Milch übergiessen. Die Kerntemperatur soll 70 °C betragen.
Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Flüssigkeit in eine kleine Pfanne absieben.
Maisstärke mit Wermut anrühren, unter Rühren zur Sauce geben, aufkochen, 3-4 Minuten köcheln, würzen. Fleisch tranchieren, mit der Sauce anrichten.