Auf der Suche nach einem raffinierten Dessert? Voilà! Dieses cremige Parfait mit Aprikosen, etwas Rosmarin und Rum wird dich und deine Gäste umhauen.

Rosmarin-Aprikosen-Parfait

Zutaten

7 Portionen

Menge	Zutaten
1 Gazetuch
1 Cakeform von 26 cm Länge
Klarsichtfolie für die Form
Parfait:
300 g	Aprikosen, halbiert, entsteint
75 g	Zucker
1 EL	Zitronensaft
2 - 3 Zweige	Rosmarin
2	Eigelb
2 EL	Zucker
1 EL	Rum oder Orangensaft
3 dl	Rahm, steif geschlagen
2	Eiweiss, mit 1 Prise Salz steif geschlagen
	Rosmarin und Aprikosenspalten zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Parfait: Aprikosen mit Zucker und Zitronensaft in einer Pfanne mischen. Rosmarin in Gaze geben, zu den Aprikosen geben, aufkochen, zugedeckt weich kochen. Auskühlen lassen. Rosmarin gut ausdrücken und entfernen, Aprikosen fein pürieren.
Eigelb, Zucker und Rum oder Orangensaft rühren, bis die Masse hell ist. Aprikosenpüree, Rahm und Eischnee sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen. Zugedeckt über Nacht gefrieren.
Das Parfait etwas antauen lassen, mit dem Glacelöffel Kugeln formen oder in Stücke schneiden, in Förmchen geben, garnieren.

Nach Belieben die Aprikosenspalten mit wenig Zucker und Zitronensaft marinieren.