Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Fleischthermometer
Alufolie
Roastbeef:
800 g	Roastbeef
½ TL	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Gefüllte Tomaten:
175 g	Quinoa, weiss
3,5 dl	Wasser
	Salz, Pfeffer
4	Tomaten, ausgehöhlt
Zucchetti-Minze-Salsa:
1	Zucchetti, gerüstet, geraffelt
	wenig Zitronenschale und -saft
2 EL	Rapsöl
	Salz, Pfeffer
je 1 EL	gehackte Pfefferminze und Peterli
je ½ - 1	Galia- und Charentais-Melone
	Minze und Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Roastbeef: Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte darin warmstellen. Fleisch würzen. In der heissen Bratbutter rundum anbraten, Hitze reduzieren und weiterbraten, insgesamt 10 Minuten. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Bei 80 °C ca. 2 Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll ca. 55 °C betragen. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und vollständig auskühlen lassen.
Tomaten: Quinoa in kochendes Wasser einrieseln lassen, zugedeckt ca. 15 Minuten weich köcheln. Leicht auskühlen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten damit füllen.
Salsa: Geraffelte Zucchetti hacken, mit restlichen Zutaten mischen.
Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, mit gefüllten Tomaten anrichten. Melonen zu Kugeln ausstechen, ringförmig auf Teller legen, Salsa in die Mitte geben, garnieren.

Quinoa wird zu den so genannten Pseudogetreidearten gezählt. Es ist glutenfrei und reich an Eiweiss.