Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Saibling:
250 g	grobes Meersalz
150 g	brauner Zucker
1 EL	rote Pfefferkörner, grob zerstossen
1 EL	Fenchelsamen
1 EL	Koriandersamen
500 g	Saiblingfilets
Blinis:
150 g	Mehl
½ TL	Salz
10 g	Hefe
1 dl	Milch, lauwarm
1 dl	Wasser
	Bratbutter oder Bratcrème
Gehobelter Fenchel:
1 EL	Essig
	Salz, Pfeffer
	Fenchelkraut
2 EL	Rapsöl
600 g	Fenchel, gerüstet
180 g	Crème fraîche
250 g	Johannisbeeren
	Fenchelkraut zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Saibling: Salz, Zucker und Gewürze im Mörser grob mahlen, Filets beidseitig damit einreiben. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht beizen. Am nächsten Tag vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, dünn aufschneiden.
Blinis: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Wasser in die Mulde giessen. Zu einem Teig rühren. Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten aufgehen lassen.
Fenchel: Essig, Salz, Pfeffer, Fenchelkraut und Öl verrühren. Fenchel hineinhobeln, ziehen lassen.
Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen. Teig portionenweise hineingeben, so dass Rondellen von 6-7 cm Ø entstehen. Teig bei mittlerer Hitze backen, bis er gestockt ist. Blinis wenden, fertig backen. Herausnehmen, einlagig auf eine Platte legen. Weiterfahren, bis alle Blinis gebacken sind.
Blinis auf Tellern verteilen, Crème fraîche daraufgeben, Saiblingstranchen darauflegen. Fenchel und Johannisbeeren dazu anrichten, garnieren.