Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Risotto:
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
300 - 400 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
500 g	Tomaten, entkernt, gewürfelt
ca. 9 dl	Gemüsebouillon, heiss
60 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
Salsa:
1	Zitrone, abgeriebene Schale
1 EL	Zitronensaft oder 1 Zitrone, filetiert, gewürfelt
2	Knoblauchzehen, gepresst
2 EL	Basilikum, fein geschnitten
4 EL	Rapsöl
250 g	Ricotta
	Pfeffer

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Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis dazugeben und dünsten, bis er glasig ist. Tomaten beifügen und kurz mitdämpfen. Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren 20 Minuten köcheln. Sbrinz dazugeben, würzen.
Salsa: Alle Zutaten verrühren.
Risotto in vorgewärmten Schüsselchen anrichten. Vom Ricotta mit 2 Esslöffeln Quenelles abstechen, daraufgeben. Salsa darüberträufeln, würzen.