Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Salsa:
200 g	Zucchini, gewürfelt
	Butter zum Dünsten
1	Knoblauchzehe, gehackt
2	Tomaten, entkernt, gewürfelt
1 - 2 TL	Zitronensaft
1 EL	Petersilie oder Basilikum, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer
Couscous:
3 dl	Wasser
1 EL	Butter
1 Briefchen	Safran
¾ TL	Salz
300	Couscous
1 EL	Zitronensaft
2	Aprikosen, gewürfelt
8 - 12	Kalbsschnitzel, je 40-50 g
1 EL	Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
1 EL	Zitronensaft
4 - 6 Scheiben	Raclettekäse, halbiert

Kochen & unseren Podcast hören:

Salsa: Zucchini in Butter 5-6 Minuten dünsten. Knoblauch beifügen, kurz mitdünsten, auskühlen lassen. Restliche Zutaten dazumischen, würzen.
Couscous: Wasser, Butter, Safran und Salz aufkochen. Couscous einrieseln lassen. Auf der ausgeschalteten Platte 5 Minuten quellen lassen. Mit Gabel lockern. Zitronensaft und Aprikosen daruntermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel mit Bratbutter bestreichen, bei grosser Hitze auf dem Grill oder in der Grillpfanne beidseitig kurz anbraten, herausnehmen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Käse darauflegen. Auf eine Platte legen.
In der Mitte des auf 120 °C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten gratinieren.
Couscous und Schnitzel auf Tellern anrichten. Salsa darauf verteilen.