Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur, nach Belieben
4	Rindsfilets, je ca. 180 g, nach Belieben gebunden
	Salz, Pfeffer, Paprika
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 dl	Weisswein oder Rindsfond
ca. 1 dl	Rindsfond
1,8 dl	Saucenhalbrahm
3 - 4 EL	Baileys oder Whisky
	Salz, Pfeffer
150 g	Heidelbeeren
Pommes Alumettes:
500 g	festkochende Kartoffeln, geschält, in feinen Stäbchen (Alumettes)
	Frittieröl
	Fleur de Sel

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Filet würzen, mit Bratbutter oder Bratcrème bestreichen, beidseitig anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten niedergaren (Kerntemperatur 55-60 °C).
Sauce: Schalotte in Butter andämpfen. Mit Wein und/oder Fond ablöschen, etwas einkochen. Rahm beifügen, sämig einkochen. Baileys oder Whisky beifügen, würzen.
Pommes Alumettes: Kartoffelstäbchen kurz in kaltes Wasser legen, gut abtropfen lassen, in einem Küchentuch gut trocknen. Portionenweise im ca. 180 °C heissen Öl knusprig frittieren, herausheben, gut abtropfen lassen. Kurz warm stellen, salzen.
Sauce mit den Heidelbeeren erwärmen, mit Fleisch und Pommes Alumettes auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipps zum richtigen Frittieren und zum Umgang mit übriggebliebenem Frittieröl findest du hier.