Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Alpenbitter-Butter:
125 g	Butter, weich
2 EL	Alpenbitter
1 TL	Senf
1 TL	Pfeffer, grob gemahlen
2 - 3 EL	Schnittlauch, gehackt
1 - 1½ TL	Salz(flocken)
250 g	Eierschwämmli, gerüstet
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
1	Bundzwiebel, in Ringen
4	Schweinskoteletts, je ca. 200 g
1 EL	Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
1 EL	flüssiger Honig
	Schnittlauch zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Alpenbitter-Butter: Butter 2-3 Minuten schaumig schlagen. Alpenbitter und Senf unter Schlagen beifügen. Pfeffer und Schnittlauch dazumischen. Kühl stellen, bis die Masse formbar ist. Zu einer Rolle formen, rundum mit etwas Salz bestreuen. In Klarsichtfolie gewickelt 1-2 Stunden kühl stellen.
Eierschwämmli in 2 Portionen in heisser Bratbutter 4-5 Minuten braten, würzen, warm stellen. Bundzwiebel in Bratbutter kurz andämpfen, zu den Pilzen geben.
Koteletts mit Bratbutter bestreichen, würzen. Beidseitig je 4-5 Minuten grillieren oder braten. Knoblauch mit Honig verrühren. Koteletts beidseitig damit bestreichen und bei kleinster Hitze kurz nachziehen lassen.
Alpenbitter-Butter in Scheiben schneiden. Eierschwämmli und Koteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten, Alpenbitter-Butter darauflegen oder dazuservieren, garnieren.

Dazu passt ein Bohnen- oder Kefengemüse.