Zutaten

4 Portionen

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Teig: Hefe in Milch auflösen. 25 g Mehl und die Hälfte vom Zucker beifügen, verrühren, zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl, restlicher Zucker, Butter, Salz und Ei beifügen, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 20 Minuten aufgehen lassen.
Sauce: Maisstärke, Milch, Zucker, Vanillezucker und Ei gut verrühren. Vanillestängel dazu geben. Alle Zutaten unter stetigem Rühren soweit erhitzen, bis die Flüssigkeit gebunden ist. Nicht kochen. Auskühlen lassen, den Vanillestängel entfernen.
Teig nochmals durchkneten, zu 4 Kugeln formen. Auf bemehlter Fläche nochmals 20 Minuten aufgehen lassen. Auf gebutterten Siebeinsatz legen und über dem Wasserdampf 15-20 Minuten dämpfen. Pfannendeckel während dem Dämpfen nicht öffnen, sonst fallen die Knödel zusammen.
Kirschen, Zucker und Kirsch aufkochen, knapp weich kochen. Kirschen herausheben, Flüssigkeit zur Konsistenz von Sirup einkochen, leicht auskühlen lassen.
Knödel mit flüssiger Butter bepinseln, mit Mohn und Zucker bestreuen, mit Vanillesauce und Kirschenragout anrichten. Sirup zum Garnieren verwenden.

Knödel im Steamer bei 100 °C 15-20 Minuten dampfgaren.