![Arancini mit Rucola-Ricotta-Füllung](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 2592w)
- 1h30min
- Vegetarisch
Arancini mit Rucola-Ricotta-Füllung
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Arancini mit Rucola-Ricotta-Füllung
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Arancini: | |
300 g | Risotto-Reis, z.B. Carnaroli |
2 Briefchen | Safran |
Butter zum Dünsten | |
1 dl | Weisswein oder Bouillon |
7 - 8 dl | heisse Bouillon |
50 g | geriebener Sbrinz AOP |
Salz, Pfeffer | |
Füllung: | |
80 g | Rucola, grob gehackt |
Butter zum Dämpfen | |
80 g | Ricotta |
Salz, Pfeffer | |
Panade: | |
1 - 2 | Eier |
Salz, Pfeffer | |
ca. 75 g | Paniermehl |
reichlich Bratbutter oder Bratcrème | |
Spargeln: | |
1 EL | Zucker |
1 EL | Butter |
je 300 g | weisse und grüne Spargeln, gerüstet |
50 g | Butterflocken |
Fleur de sel | |
Zitronen- oder Orangenblätter zum Garnieren |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten1h30min
- Auf dem Tisch in1h30min
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- Arancini: Reis und Safran in der Butter dünsten, bis der Reis glasig ist. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten garen. Sbrinz darunterrühren, würzen, leicht auskühlen lassen.
- Füllung: Rucola in Butter dämpfen, bis er zusammenfällt. Abtropfen lassen, grob hacken, mit Ricotta verrühren, abschmecken.
- Reis in 8 Portionen teilen, Hände anfeuchten, zu flachen Rondellen formen. 1 EL Füllung daraufgeben, zu Kugeln verschliessen. Eier in tiefem Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen, Arancini in Ei und dann in Paniermehl wenden, beiseite stellen.
- Spargeln: Reichlich Salzwasser mit Zucker und Butter aufkochen. Weisse Spargeln ca. 15 Minuten, grüne Spargeln ca. 10 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, abtropfen, Butterflocken und Fleur de sel darauf verteilen, warm stellen.
- Arancini in reichlich Bratbutter rundum knusprig braten, mit Spargeln anrichten, mit Zitrusblättern garnieren.
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