![Medaillons mit Bohnen im Speckmantel](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1280,y_959,ar_16:10,g_xy_center,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/medaillons-mit-estragon-morchel-butter-scaled.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1280,y_959,ar_16:10,g_xy_center,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/medaillons-mit-estragon-morchel-butter-scaled.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1280,y_959,ar_16:10,g_xy_center,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/medaillons-mit-estragon-morchel-butter-scaled.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1280,y_959,ar_16:10,g_xy_center,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/medaillons-mit-estragon-morchel-butter-scaled.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1280,y_959,ar_16:10,g_xy_center,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/medaillons-mit-estragon-morchel-butter-scaled.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1280,y_959,ar_16:10,g_xy_center,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/medaillons-mit-estragon-morchel-butter-scaled.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1280,y_959,ar_16:10,g_xy_center,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/medaillons-mit-estragon-morchel-butter-scaled.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1280,y_959,ar_16:10,g_xy_center,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/medaillons-mit-estragon-morchel-butter-scaled.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1280,y_959,ar_16:10,g_xy_center,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/medaillons-mit-estragon-morchel-butter-scaled.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1280,y_959,ar_16:10,g_xy_center,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/medaillons-mit-estragon-morchel-butter-scaled.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1280,y_959,ar_16:10,g_xy_center,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/medaillons-mit-estragon-morchel-butter-scaled.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1280,y_959,ar_16:10,g_xy_center,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/medaillons-mit-estragon-morchel-butter-scaled.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1280,y_959,ar_16:10,g_xy_center,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/medaillons-mit-estragon-morchel-butter-scaled.jpg 2592w)
- 1h30min
Medaillons mit Bohnen im Speckmantel
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Medaillons mit Bohnen im Speckmantel
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Frischhaltefolie | |
Backpapier | |
Morchel-Butter: | |
15 g | Morcheln, eingeweicht und ausgedrückt |
Butter zum Dünsten | |
Salz, Pfeffer | |
100 g | Butter, weich |
1 EL | Estragon, gehackt, nach Belieben |
Ofenkartoffeln: | |
1 kg | kleine Kartoffeln |
2 EL | Bratcrème |
Bohnen im Speckmantel: | |
600 g | Bohnen |
12 - 16 | Specktranchen |
Bratcrème | |
Salz, Pfeffer | |
Medaillons: | |
8 | Kalbsmedaillons à ca. 70 g |
Bratcrème | |
Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten50min
- Kochen / Backen40min
- Auf dem Tisch in1h30min
Ansicht wechseln
- Butter: Morcheln in der Butter andünsten, würzen, auskühlen lassen. Mit weicher Butter und nach Belieben Estragon verrühren, abschmecken. In Frischhaltefolie zu einer Rolle formen, im Tiefkühler fest werden lassen. Danach im Kühlschrank lagern.
- Kartoffeln und Bratcrème in einer Schüssel mischen, Kartoffeln auf das vorbereitete Blech legen. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen, salzen.
- Bohnen in reichlich Salzwasser knackig garen, Wasser abgiessen. Jeweils 8-12 Bohnen in Specktranchen wickeln. Bratcrème in beschichteter Bratpfanne erhitzen, Bündeli darin braten, bis der Speck rundum knusprig ist, würzen.
- Morchel-Butter in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Medaillons in der heissen Bratcrème beidseitig je insgesamt 3-5 Minuten braten, würzen.
- Medaillons auf Tellern anrichten, mit Morchel-Butter belegen. Bohnen im Speckmantel und Kartoffeln dazu anrichten.
Statt getrocknete Morcheln 150 g frische Morcheln verwenden.
Ausserhalb der Schweizer Bohnen-Saison können tiefgekühlte Schweizer Bohnen verwendet werden.
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