Gnocchi selber machen ist einfach und lohnt sich mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung. Denn frisch schmecken sie immer am besten.

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Gnocchi an Kräuterbutter

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Passe-vite oder Kartoffelstampfer
800 g	mehligkochende Kartoffeln
1	Ei
¾ TL	Salz
	Muskatnuss
200 - 220 g	Mehl
100 - 150 g	Butter
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
3 - 4 EL	gehackte Kräuter, z.B. Peterli und Oregano
	Salz, Pfeffer
50 g	geriebener Sbrinz AOP, zum Darüberstreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

Kartoffeln im Dampfkochtopf 6-10 Minuten weich kochen. Noch heiss schälen und durch das Passe-vite treiben oder mit dem Kartoffelstampfer stampfen.
Restliche Zutaten darunterrühren. Bei Bedarf noch so viel Mehl beifügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt (siehe Tipps).
Masse auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen.
In 2-3 cm lange Stücke schneiden, in den bemehlten Händen zu Kugeln formen.
Nach Belieben mit zwei Gabeln ein Muster eindrücken (siehe Tipps). Auf ein bemehltes Tuch legen.
Portionenweise in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen. Butter mit Knoblauch aufschäumen, Kräuter dazugeben. Gnocchi anrichten, mit Kräuterbutter beträufeln, mit Käse bestreuen.

Kartoffelstock kann auch mit einem Kartoffelstampfer oder mit dem Handrührgerät gemacht werden.

Zu weiche Gnocchi zerfallen beim Garen. Zur Probe ein Gnocchi in siedende Flüssigkeit geben. Wenn es zerfällt, etwas mehr Mehl unter den Teig arbeiten.

Die Menge des Mehls richtet sich nach der Feuchtigkeit der passierten Kartoffeln. Die Masse muss trocken sein.

Bei feuchten Kartoffeln nur Eigelb und nicht das ganze Ei verwenden.

Muster: Teigkugel auf eine Gabel legen. Mit Hilfe der zweiten Gabel das Gnocchi mit leichtem Druck herunterziehen. So entsteht ein Rillenmuster rund um das Gnocchi.