Zutaten

14 Stück

Menge	Zutaten
Schüssel von ca. 1,8 l
Plastikbeutel
Spritzsack mit gezackter Tülle
Quarkmasse:
3	Eigelb
150 g	Zucker
500 g	Quark
1	Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
8 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
200 g	Erdbeeren, klein gewürfelt
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen
3	Eiweiss, mit 1 Prise Salz
und 2 EL	Zucker steif geschlagen
Boden:
150 g	Butterguetzli, z.B. Vierkorn-Biskuits
50 g	Butter, flüssig
Garnitur:
4 dl	Rahm
1 - 2 EL	Puderzucker
	einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe, nach Belieben
	Erdbeeren und gehackte Pistazien zum Garnieren

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Quarkmasse: Eigelb mit dem Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Quark, Zitronenschale und -saft darunterrühren. Gut ausgepresste Gelatine in ein Pfännchen geben, bei kleiner Hitze schmelzen. 2-3 EL Quarkmasse dazugeben, gut verrühren. Gelatinemasse unter ständigem Rühren unter die restliche Quarkmasse rühren. Im Kühlschrank ansulzen lassen, glatt rühren. Erdbeeren, Rahm und Eischnee sorgfältig darunterziehen, in die Schüssel geben, glatt streichen.
Boden: Guetzli in einen Plastikbeutel geben, mit dem Wallholz fein zerdrücken oder Guetzli im Cutter fein mahlen. Mit Butter mischen, auf der Quarkmasse verteilen. Zugedeckt 6-8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren Schüssel kurz in heisses Wasser tauchen, auf eine Tortenplatte stürzen.
Garnitur: Rahm mit Puderzucker und Lebensmittelfarbe steif schlagen, in den Spritzsack geben, Rosetten auf die Torte spritzen, garnieren.

Gelatine durch Agar Agar ersetzen, Anleitung und Dosierung auf der Packung beachten.
Nach Belieben die Masse in einer Springform von 24-26 cm Ø einfüllen, dabei zuerst den Boden mit der Guetzlimasse bedecken, dann die Quarkmasse einfüllen. Zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen, anschliessend garnieren.

Cheesecakes und Quarktorten: Hier gibts feine Rezepte und praktische Tipps.