Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
3 - 4	Kalbssteaks, je ca. 200 g
Marinade:
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 TL	Thai-Basilikum oder normaler Basilikum, fein geschnitten
2 EL	Sesam, weiss und/oder schwarz
2 - 3 EL	Bratcrème
Gemüse:
1	Bundzwiebel, in Ringen
	Bratbutter oder Bratcrème
600 g	gemischtes Gemüse, z.B. Rüebli, Stangensellerie, Kohlrabi, Sprossen und Spinat, gerüstet, in Stücken
	wenig Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
	einige Tropfen Zitronensaft
Sauce:
2 EL	Rotweinessig
2 - 3 EL	Gemüsebouillon
2 EL	Rapsöl
	Salz, Pfeffer
1 EL	Schnittlauch, fein geschnitten
1 EL	Kapern
	Salz, Pfeffer
	einige Käselocken und Kräuter zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen.
Marinade: Alle Zutaten verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen. Fleisch beidseitig kräftig anbraten. Fleisch auf die Platte geben und 40-50 Minuten niedergaren (Kerntemperatur ca. 60 °C).
Gemüse: Bundzwiebel in der Bratbutter andämpfen. Gemüse beifügen, mitbraten, evtl. mit wenig Bouillon knackig garen, würzen, mit wenig Zitronensaft beträufeln.
Sauce: Alle Zutaten gut verrühren, würzen.
Das Gemüse auf vorgewärmte Teller geben, Fleisch ½-1 cm dick in Tranchen aufschneiden, auf das Gemüse legen, mit der Sauce beträufeln, mit Käse und Kräutern garnieren.