Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
800 g	Rindsfilet, am Stück
Marinade:
2 - 3 EL	Kaffeebohnen, grob zerstossen
1 - 2 EL	Rosmarin, fein gehackt
1 EL	grobes Salz
	Chiliflocken
2 - 3 EL	Bratcrème
Caramelisierte Spargeln:
1 kg	weisse Spargeln, gerüstet
2 - 3 EL	Zucker
1 Stück	Butter
4	Zitronenscheiben
	Salz, Pfeffer
Kaffee-Zitronenbutter:
100 g	Butter, weich
1 - 2 EL	starker Espresso, abgekühlt
	wenig abgeriebene Zitronenschale
	und einige Tropfen Saft
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Rindsfilet kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen.
Marinade: Alle Zutaten verrühren, Fleisch damit rundum bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen. Fleisch rundum kräftig anbraten. Fleisch auf die Platte legen und 1-2 Stunden niedergaren (Kerntemperatur 60-65 °C).
Spargeln in siedendem Salzwasser knapp weich kochen, herausnehmen. Zucker in der Pfanne caramelisieren. Spargeln, Butter und Zitronenscheiben beifügen, bei kleiner Hitze und sorgfältigem Wenden fertig garen, würzen.
Kaffee-Zitronenbutter: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Restliche Zutaten beifügen, weiterrühren, bis die Masse hell ist, bis zum Servieren kühl stellen.
Das Fleisch tranchieren, mit den Spargeln und der Kaffee-Zitronenbutter auf die vorgewärmten Teller geben, mit den Zitronenscheiben garnieren, sofort servieren.

Dazu passen gebratene Kartoffeln, Butterzopf oder ein Stück Brot.