Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
4	Kohlrabi, je ca. 250 g, geschält
Marinade/Sud:
5 - 6 dl	Gemüsebouillon
2 Briefchen	Safran
1	Zwiebel, in Ringen
2 - 3	Knoblauchzehen, in Scheiben
1	Nelke
1	Lorbeerblatt
1	Zitrone, dünn abgeschälte Schale und 1-2 EL Saft
Gemüse-Frischkäse-Schaum:
100 g	Frischkäse, z.B. Gala
100 g	Crème fraîche
50 g	gemischtes Gemüse, z.B. Radiesli, Rüebli, Kohlrabiblättchen, sehr klein gewürfelt
	Salz, Pfeffer
1 dl	Rahm, steif geschlagen
	Gemüsewürfelchen und Kohlrabiblättchen zum Garnieren

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Marinade/Sud: Alle Zutaten bis und mit Lorbeer in einer engen Pfanne aufkochen. Kohlrabi beifügen, unter gelegentlichem Wenden knapp weich kochen, sie sollen mit Flüssigkeit bedeckt sein. Mit einem Zahnstocher den Garpunkt überprüfen. Zitronenschale und -saft beifügen, zugedeckt 4-5 Stunden oder über Nacht im Sud auskühlen lassen.
Schaum: Frischkäse mit Crème fraîche und Gemüse verrühren, würzen, Rahm darunterziehen, kühl stellen.
Vor dem Servieren die Kohlrabi aus dem Sud nehmen, sternförmig aufschneiden, auf Teller legen. Schaum daraufgeben, garnieren.