Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für die Bleche
Knuspergitter:
1	Ei
30 g	Puderzucker
1 EL	Vanillezucker
50 - 60 g	Mehl (je nach Grösse des Eis)
1 Prise	Salz
	Puderzucker zum Bestäuben
Rhabarber:
400 g	Rhabarber, gerüstet (ergibt ca. 300 g), schräg in mundgerechten Stücken
½	Vanillestängel
0,5 dl	Erdbeer- oder Cranberry-Sirup
1 - 2 EL	Zucker
1 TL	Maisstärke
Apfelcrème:
2 dl	Vollrahm
1 - 2 EL	Zucker
1 TL	Vanillezucker
¼	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
1 - 2	Äpfel, z.B. Gala

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Gitter: Alle Zutaten bis und mit Salz glatt rühren. Masse in einen Plastikbeutel füllen. Mit einer Schere eine kleine Ecke des Beutels abschneiden. Masse gitterartig auf die vorbereiteten Bleche spritzen. Im auf 160 °C (Umluft) vorgeheizten Ofen 5-8 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Rhabarber: Alle Zutaten in Pfanne geben, gut verrühren, 30 Minuten marinieren. Aufkochen, 5 Minuten köcheln. Zugedeckt vollständig auskühlen lassen.
Crème: Rahm, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Zitronenschale und -saft beifügen. Äpfel dazuraffeln, sofort mischen.
Apfelcrème in Schälchen verteilen, Rhabarber darauf anrichten. Mit Knuspergittern garnieren.

Rhabarber nicht rühren, Pfanne nur ab und zu schwenken. So zerfällt der Rhabarber nicht zu stark.