Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Strudel:
300 g	Kohlrabi, gerüstet, in kleinen Würfeln
200 g	Frischkäse, z.B. Filona
	Salz, Pfeffer
½	Zitrone, abgeriebene Schale
1 Pack	Strudelteigblätter à 120 g
50 g	Butter, geschmolzen, ausgekühlt
500 g	grüne Spargeln, gerüstet
200 g	rote Linsen
Schaumsauce:
1,5 dl	Gemüsebouillon
2	Eigelb
1 dl	Rahm
1 Msp.	Maisstärke
	Salz, Pfeffer

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Strudel: Kohlrabi, Frischkäse, Salz, Pfeffer und Zitronenschale verrühren. Strudelteigblätter mit der Hälfte der Butter bepinseln, immer zwei Blätter aufeinander legen. Zu vier Rechtecken schneiden, Frischkäsemasse daraufgeben, dabei rundum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Seiten einschlagen, Teige zu Strudeln aufrollen, auf das vorbereitete Blech legen. Mit der restlichen Butter bestreichen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.
Spargeln in reichlich Salzwasser knackig garen, abgiessen.
Linsen nach Anleitung auf der Verpackung garen.
Sauce: Bouillon aufkochen. Eigelb, Rahm und Maisstärke in Metallschüssel kräftig verrühren, Bouillon langsam unter Rühren dazugiessen. Über dem Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) mit dem Schwingbesen rühren, bis die Sauce schaumig und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren.
Linsen auf Tellern verteilen, Spargeln und Strudel darauf anrichten. Mit der Sauce servieren.