Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
6	Forellenfilets, ca. 600 g, ohne Haut, längs halbiert
Füllung:
1 Bund	Bärlauch oder 30 g Blattspinat
1	Knoblauchzehe, gepresst
250 g	Ricotta
	Salz, Pfeffer
	einige Butterflocken
ca. 2 dl	Gemüsebouillon
Gemüserisotto:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
200 g	gemischtes Gemüse, z.B. Kohlrabi, Radieschen, Rüebli, klein geschnitten
300 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 7 dl	Gemüsebouillon, heiss
1 dl	Rahm
1 Handvoll	Spinatblättchen
	Salz, Pfeffer
	Kerbel zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Fischfilets flach auslegen.
Füllung: Bärlauch oder Spinat mit Knoblauch und Ricotta fein mixen, würzen und auf den Fischfilets verstreichen. Filets aufrollen, mit Zahnstocher fixieren und auf das Dämpfkörbchen geben, Butterflocken darauf verteilen. Bouillon dazugiessen.
Risotto: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen. Reis kurz mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen. Nach und nach Gemüsebouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren al dente kochen.
Fischfilets zugedeckt dämpfen.
Risotto mit Rahm und Spinatblättchen verfeinern, heiss werden lassen, würzen, in vorgewärmte Schalen geben, Fischröllchen dazulegen, garnieren.