Zutaten

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Springform 22 cm Ø

12 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier für den Formenboden
Butter für den Formenrand
Boden:
180 g	Caramel-Biskuits, z.B. Lotus, oder andere Biskuits
60 g	Butter, flüssig
Belag:
500 g	Frischkäse, nature
250 g	Schweizer Mascarpone
100 g	gemahlener Rohzucker
1 Päckchen	Vanillezucker
1 Msp.	Salz
60 g	Melasse
3	Eier
3,5 dl	Vollrahm
2 Päckchen	Rahmhalter
150 g	Crème fraîche
150 g	Dulce de leche
1 - 2 EL	Wasser

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Boden: Biskuits im Cutter mahlen oder in einen Plastikbeutel füllen und mit dem Wallholz zerkrümeln. Mit Butter mischen. Auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen, gut andrücken. 30 Minuten kühl stellen.
Belag: Frischkäse und Mascarpone cremig rühren. Restliche Zutaten beifügen und glatt rühren. Auf dem Biskuit-Boden verteilen.
Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15 Minuten backen. Hitze auf 130 °C reduzieren, 1¾ Stunden fertig backen. Ofentüre leicht öffnen, Cheesecake 30 Minuten auskühlen lassen. Dann auf Gitter vollständig auskühlen lassen. 3-4 Stunden kühl stellen.
Rahm mit Rahmhalter und Crème fraîche steif schlagen, auf dem Cheesecake verteilen.
Dulce de leche mit Wasser verdünnen, Cheesecake in Stücke schneiden, auf Desserttellern anrichten, Dulce de leche darüberträufeln.

Dulce de leche ist ein Brotaufstrich aus eingekochter Milch und Zucker. Sie ist in gut sortierten Grossverteilern erhältlich.