Warum immer Rüeblikuchen? Unser Rüeblicake ist herrlich saftig, dank Quark im Teig. Er ist einfach zu backen und schmeckt Gross und Klein.

Rüeblicake

Zutaten

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Cakeform 28-30 cm

16 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Teig:
4	Eiweiss
1 Prise	Salz
150 g	Zucker
4	Eigelb
1	Zitrone, abgeriebene Schale
3 EL	Zitronensaft
150 g	Quark
150 g	gemahlene Mandeln
100 g	Mehl
1 TL	Backpulver
1 TL	Zimt
200 g	Rüebli, fein gerieben
Garnitur:
3 - 4 EL	Aprikosenkonfitüre, verrührt
200 g	Puderzucker
3 EL	Zitronensaft
	wenig Wasser, nach Bedarf
	Marzipan-Rüebli

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 160°C Heissluft vorheizen (180°C Ober-/Unterhitze).
Teig: Eiweiss mit Salz schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelb dazugeben, weiterschlagen, bis die Masse schaumig und fest ist. Zitronenschale/-saft und Quark beimischen. Mandeln, Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Zusammen mit den Rüebli sorgfältig unter die Masse heben, in die vorbereitete Form geben.
In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 50-55 Minuten backen. In der Form 15 Minuten auskühlen lassen. Aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter stellen. Warmer Cake mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, antrocknen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser zu einer dicken Glasur anrühren. Cake damit überziehen, evtl. garnieren, trocknen lassen.

Haltbarkeit: Zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank.