Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Runde, gewellte Ausstechform von 5-7 cm Ø
Teig:
300 g	Weizendunst oder Weissmehl
3	Eier
⅓ TL	Salz
	evtl. wenig Wasser
Füllung:
250 g	gedämpfte Randen, geschält, fein gerieben
150 g	Ricotta
75 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
Sauerampfer-Butter:
1 EL	Mohnsamen
75 g	Butter
1 Handvoll	Sauerampferblätter, gehackt
	Salz
	Pfefferbouquet
	Randensprossen und Sauerampfer zum Garnieren
	Sbrinz AOP zum Bestreuen

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Teig: Dunst oder Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Eier, Salz und evtl. wenig Wasser verrühren, in die Mulde giessen, zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Alle Zutaten verrühren.
Teig auf wenig Mehl oder mit der Pastamaschine dünn auswallen, Rondellen ausstechen, restlichen Teig erneut auswallen. Je 1 TL Füllung auf die Hälfte der Teigrondellen geben. Ränder mit Wasser bepinseln. Restliche Rondellen darauflegen, Ränder gut andrücken. Ravioli auf bemehltes Küchentuch legen.
Ravioli portionenweise in knapp siedendem Salzwasser 3-5 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, gut abtropfen lassen, warm stellen.
Sauerampfer-Butter: Mohn in der Pfanne rösten, Butter beifügen, schmelzen. Sauerampfer dazugeben, abschmecken.
Ravioli auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Butter beträufeln, garnieren.

Ravioli mit 500 g gekauftem Pastateig zubereiten.
Mit gedämpftem Saisongemüse servieren.