Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
8	Riesenchampignons, geputzt
	Salz, Pfeffer
Füllung:
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
80 g	Spinat
1	Eigelb
2 EL	Crème fraîche
60 g	Schweizer Blauschimmelkäse, z.B. Bleuchâtel oder Simmen Bleu, zerbröckelt
	Salz, Pfeffer
2 EL	Pinienkerne
Weisswein-Butter-Sauce:
1	Schalotte, gehackt
	wenig Butter zum Dämpfen
2 dl	Weisswein oder Bouillon
150 g	kalte Butter, in Stücken
	Salz, Pfeffer
½	Pariserbrot, in Scheiben, getoastet

Kochen & unseren Podcast hören:

Stiele vorsichtig aus den Champignons herausdrehen. Champignons in der Vertiefung würzen, beiseite stellen. Stiele in kleine Würfel schneiden.
Füllung: Knoblauch in der Butter andämpfen. Stiele und Spinat 2-3 Minuten mitdämpfen, Flüssigkeit verdampfen lassen. Pfanne vom Herd nehmen, Eigelb, Crème fraîche und Käse daruntermischen, würzen. Füllung in die Champignons verteilen, auf das vorbereitete Blech legen, Pinienkerne darüberstreuen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.
Sauce: Schalotte in Butter farblos andämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, auf 0,5 dl einkochen, absieben. Reduktion unmittelbar vor dem Servieren wieder aufkochen, Pfanne vom Herd nehmen, Hitze reduzieren. Butter portionenweise mit dem Schwingbesen unter die Reduktion rühren. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Herdplatte stellen, um die Sauce leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen, abschmecken.
Champignons und Sauce sofort auf Tellern anrichten, mit Brot servieren.

Champignons statt mit Weissweinsauce mit Salat servieren.