Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Risotto:
1	Lauchstängel
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 EL	Butter
300 - 400 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
2 dl	Milch
ca. 9 dl	Gemüsebouillon, heiss
250 g	feiner Spinat, blanchiert
2 - 3 EL	Petersilie oder Schnittlauch, gehackt
75 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
Pochierte Eier:
1,5 l	Wasser
1½ TL	Salz
2 EL	Essig
4 - 8	Eier
1 Handvoll	Kresse

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Risotto: Lauch würfeln, Grünes beiseite stellen. Weisses mit Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Milch ablöschen, etwas einköcheln. Bouillon nach und nach dazugeben, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 15 Minuten garen.
Lauchgrün dazugeben und 5 Minuten mitgaren. Spinat, Kräuter und Sbrinz dazumischen, erhitzen, würzen.
Eier: Wasser mit Salz und Essig aufkochen. Ein Ei nach dem anderen in eine Tasse aufschlagen. Wasser vor der Ei-Zugabe mit einer Kelle kurz rühren, so dass ein Wirbel entsteht. Eier sorgfältig in die Mitte des Wirbels ins knapp siedende Wasser gleiten lassen. 3-4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren, herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen.
Risotto in tiefe Teller verteilen. Je 1-2 Eier daraufgeben. Mit Kresse bestreuen, sofort servieren.