Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
6	Eigelb
2 EL	Rahm
½ TL	Salz
	Pfeffer
1	rote Zwiebel, fein gehackt
6	Eiweiss
1 Prise	Zucker
	Bratbutter oder Bratcrème
100 g	Schinkentranchen, in Streifen
80 g	Gruyère AOP, an der Röstiraffel gerieben
2 EL	Petersilie, gehackt

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Eigelb, Rahm, Salz und Pfeffer zu einer hellen Masse schlagen. Zwiebeln dazumischen. Eiweiss mit Zucker steif schlagen, sorgfältig darunterziehen.
Bratbutter in 2 beschichteten Bratpfannen erhitzen. Je die Hälfte der Ei-Masse hineingiessen, bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldgelb braten. Die Oberfläche sollte noch leicht flüssig sein. Je die Hälfte des Schinkens, Käses und der Petersilie darauf verteilen. Zugedeckt kurz weiterbacken. Sofort servieren.