Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Küchentuch
Strudelteig:
250 g	Mehl
	wenig Salz
2 EL	Butter, flüssig
1	Ei
1 EL	Essig
ca. 1 dl	Wasser
Füllung:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
200 g	Pfälzer Rüebli, geschält, in Scheiben
400 g	zarter Blattspinat
3 EL	Crème fraîche
	Salz, Pfeffer
50 - 75 g	Butter, flüssig
4 EL	Paniermehl
200 g	Gruyère AOP, an der Röstiraffel geraffelt
	Spinatblättchen und geriebener Gruyère AOP zum Garnieren

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Teig: Mehl und Salz mischen. Butter, Ei, Essig und Wasser beifügen, zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Füllung: Zwiebel in Butter andämpfen. Rüebli mitdämpfen. Spinat beifügen, zugedeckt zusammenfallen lassen. Entstandene Flüssigkeit offen einkochen, auskühlen lassen. Crème fraîche daruntermischen, würzen.
Teig zu einem Rechteck von ca. 40x50 cm auswallen, auf ein mit Mehl bestreutes Küchentuch legen, nochmals dünner auswallen und von Hand vorsichtig noch dünner ausziehen. Mit Butter bestreichen, mit Paniermehl bestreuen.
Gruyère in den unteren 2 Dritteln des Teiges verteilen. Gemüse darauf verteilen. Seitliche Teigränder auf die Füllung legen, mit Hilfe des Tuchs den Teig zu einem Strudel aufrollen, auf das vorbereitete Blech legen. Strudel mit Butter bestreichen, 40-45 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen, dabei zweimal mit der restlichen Butter bestreichen. Herausnehmen, in Stücke schneiden, garnieren.

Mit einem gemischten Salat servieren.