Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
1	rechteckig ausgewallter Butterblätterteig, ca. 320 g
Füllung:
300 g	Siedfleisch, gekocht, klein gewürfelt
	Salz, Pfeffer
2 EL	Senf
180 g	Crème fraîche
200 g	gemischtes Gemüse, z.B. Rüebli, Sellerie, Lauch, gerüstet, sehr klein gewürfelt oder an der Röstiraffel geraffelt
½	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
3 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
	wenig Eiweiss, zum Bestreichen
	wenig Fleur de sel und Paprika
Zitronenschaum:
180 g	Crème fraîche
	wenig abgeriebene Zitronenschale
	und einige Tropfen Zitronensaft
1,5 dl	Rahm, steif geschlagen
	Salz, Pfeffer
	glattblättrige Petersilie zum Garnieren

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Blätterteig flach auslegen, noch etwas dünner auswallen, kühl stellen.
Füllung: Alle Zutaten gut verrühren, in den unteren zwei Dritteln des Teiges verteilen. Teigränder mit wenig Eiweiss bestreichen, seitlich Ränder über die Füllung legen, Strudel mit Hilfe eines Küchentuchs, aufrollen, auf das vorbereitete Blech legen. Mit wenig Eiweiss bestreichen, mit Salz und Paprika bestreuen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen.
Schaum: Crème fraîche mit Zitronenschale und -saft glatt rühren. Rahm darunterziehen, würzen.
Vor dem Servieren den Strudel in Stücke schneiden, mit dem Schaum servieren, garnieren.

Dazu passt ein bunter Salat.