Dieses edle Gericht steckt voller köstlicher Überraschungen: Wirz umhüllt eine feine Füllung aus Kalbfleisch. Dazu eine sämige Sauce mit Steinpilzen.

Edles Wirzpäckli auf Kürbis

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Steinpilz-Rahmsauce:
1,5 dl	Bouillon
1,5 dl	Weisswein oder Bouillon
1	Knoblauchzehe
1	Lorbeerblatt
30 g	getrocknete Steinpilze, eingeweicht
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
180 g	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer
Kalbfleisch-Wirz-Päckli:
1	Schalotte, gehackt
1 Bund	Petersilie, gehackt
4 - 6	getrocknete Tomaten, gehackt
8	grosse dünne Kalbsplätzli, ca. 400 g, flach geklopft
	Salz, Pfeffer
8	grosse Wirzblätter, blanchiert, abgetupft, Blattrippe flach geschnitten
8	frische Lorbeerblätter
8	Nelken
2,5 dl	kräftige Bouillon
Kürbis-Scheiben:
1	kleiner Butternuss-Kürbis, ca. 800 g, gerüstet, in 1 cm dicken Scheiben
1 EL	Bratcrème
1 - 2 EL	Birnendicksaft
	Fleur de sel, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Sauce: Bouillon, evtl. Weisswein, Knoblauch und Lorbeerblatt aufkochen, auf 1,5 dl einkochen, absieben, beiseite stellen. Pilze und Schalotte in der Butter andämpfen, mit der Reduktion und dem Rahm ablöschen, aufkochen, abschmecken. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln.
Päckli: Schalotte, Petersilie und Tomaten in etwas Öl von den Tomaten andämpfen, beiseite stellen. Plätzli beidseitig würzen, je auf 1 Wirzblatt legen, Füllung gleichmässig daraufstreichen, einrollen. Jedes Päckli mit je 1 Lorbeerblatt und Nelke bestecken. Bouillon in weiter Pfanne aufkochen, Päckli hineinlegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze (es soll nicht kochen) 20-30 Minuten schmoren.
Kürbis: Scheiben auf das vorbereitete Blech legen. Bratcrème und Birnendicksaft verrühren, Kürbis damit bepinseln. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15-25 Minuten backen, würzen.
Kürbis-Scheiben und Kalbfleisch-Wirz-Päckli auf Tellern anrichten. Mit Steinpilz-Rahmsauce servieren.