Diese Pastetli aus Blätterteig mit einer sämigen Füllung aus Schwarzwurzeln und Morcheln und dazu Federkohl. Ein edles vegetarisches Weihnachtsessen.

Pastetli vegetarisch mit Federkohl und Rüebli

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Runde Ausstechform
Pastetli-Deckel mit Päcklischlaufen:
1	rechteckig ausgewallter Butter-Blätterteig, 280 g
	Eigelb zum Bepinseln
Füllung:
½ TL	Salz
1 EL	Zitronensaft
500 g	Schwarzwurzeln, geschält, in 2-3 cm langen Stücken
1	Schalotte, gehackt
30 g	getrocknete Morcheln, eingeweicht
	Butter zum Dämpfen
1,5 dl	Bouillon oder Einweichwasser (abgesiebt)
180 g	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer
Federkohl-Gemüse:
300 g	Federkohl (Kale), gerüstet, grobe Blattrippen entfernt, in Streifen
200 g	Rüebli, gerüstet, in kleinen Würfeln
1	rote Zwiebel, in kleinen Würfeln
	Butter zum Dämpfen
0,5 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
	wenig abgezupfte Thymianblättchen
8	Butterblätterteig-Pastetchen

Kochen & unseren Podcast hören:

Deckel: Aus dem Teig 8 Rondellen ausstechen (1 cm grösserer Durchmesser als Pastetchen). Aus dem restlichen Teig 8 Schlaufen formen, auf Rondellen setzen und mit Eigelb bepinseln. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.
Füllung: Reichlich Wasser mit Salz und Zitronensaft aufkochen, Schwarzwurzeln sofort ins Kochwasser geben (sie werden sonst braun), 15-20 Minuten köcheln, zugedeckt warm stellen. Schalotte und Morcheln in der Butter andämpfen. Mit Bouillon oder Einweichwasser und Rahm ablöschen, aufkochen, würzen, etwas einkochen. Zugedeckt warm stellen.
Gemüse: Federkohl, Rüebli und Zwiebel in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt weich dämpfen, abschmecken.
Schwarzwurzeln und Morchelsauce in die Pastetchen füllen, Deckel aufsetzen. Mit dem Gemüse anrichten.