Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Stock:
750 g	mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
350 g	Kürbisfleisch, z. B. Butternuss, in Stücken
20 g	Butter
ca. 2 EL	Milch
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Fleisch:
600 g	Schweinsgeschnetzeltes
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
1 EL	Mehl
40 g	Bacon oder magerer Speck, in Streifen
1	rote Zwiebel, gehackt
1,5 dl	alkoholfreier Apfelwein
1,5 dl	Fleischbouillon
1 dl	Vollrahm
20 g	Butter
3 Zweiglein	Rosmarin, Nadeln abgezupft
2 - 3 EL	Haselnüsse, gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Stock: Kartoffeln und Kürbis im Dampf oder Dampfkochtopf weich kochen. Dampf: 20-25 Minuten, Dampfkochtopf: 9-11 Minuten.
Fleisch: Geschnetzeltes in 2 Portionen in heisser Bratbutter anbraten, würzen, je die Hälfte des Mehls darüberstäuben, anrösten. Fleisch herausnehmen. Bacon oder Speck anbraten, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Zwiebel in wenig Bratbutter andämpfen. Fleisch und Bacon/Speck zufügen, mit Apfelwein und Bouillon ablöschen, aufkochen. Rahm beifügen, unbedeckt 5-10 Minuten garen.
Kartoffeln und Kürbis kurz abdampfen lassen. Durchs Passe-vite treiben, Butter und Milch beifügen, würzen.
20 g Butter erhitzen, Rosmarin und Nüsse beifügen, anrösten.
Stock auf vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten, eine Mulde formen. Fleisch mit Sauce darin verteilen. Mit Rosmarin-Nüssen bestreuen.