Diese gefüllten Spitzbuben aus Sbrinz und Mohn schmecken fantastisch mit Blattsalat, Granatapfel und Apfel oder zur Suppe und zum Apéro.

Käse-Spitzbuben

Zutaten

30 Stück

Menge	Zutaten
2 Sternausstecher, von ca. 3 und 6 cm Ø
Backpapier
Teig:
125 g	Mehl
2 EL	Mohnsamen
je 1 Prise	Salz und Pfeffer
75 g	Butter, kalt, in Stücken
100 g	Sbrinz AOP, gerieben
1	Eigelb
ca. 2 EL	Eiweiss, verquirlt
Füllung:
150 g	Ricotta
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer, Paprika
	evtl. wenig Rahm
Salat:
2 - 3 Handvoll	gemischter Blattsalat, z.B. Eichblatt, Nüsslisalat und Cicorino rosso, fein geschnitten
1	Granatapfel, Kerne ausgelöst
1 - 2	rote Äpfel, z.B. Gala, Kugeln ausgestochen
Sauce:
3 - 4 EL	Balsamico-Essig
4 - 5 EL	Öl
1 TL	Nusssenf
	Salz, Pfeffer
1 TL	Thymian

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Teig: Mehl, Mohn, Salz und Pfeffer mischen. Butter beifügen, mit den Händen fein krümelig zerreiben. Sbrinz, Eigelb und Eiweiss beifügen, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 1-2 Stunden kühl stellen.
Füllung: Alle Zutaten zu einer weichen Masse verrühren, kühl stellen.
Den Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dünn auswallen, gleich viele Deckeli wie Bödeli ausstechen, auf das vorbereitete Blech legen, kühl stellen. Dann im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten hellbraun backen, herausnehmen, auskühlen lassen.
Füllung kurz vor dem Servieren sorgfältig auf den Bödeli verteilen, Deckel darauflegen und bis zum Servieren kühl stellen.
Salat: Alle Zutaten in Tassen oder auf Teller verteilen.
Sauce: Alle Zutaten gut mixen oder mit dem Schwingbesen verrühren, kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln, mit den Spitzbuben servieren.

Spitzbuben schmecken ebenfalls fein zum Apéro oder einer Suppe.
Ungefüllt lassen sich die Spitzbuben 1-2 Wochen kühl und trocken aufbewahren.